An interview with Yoshiharu Hattori from Moku Moku Tezukuri Farm Ji-beer Brewery

From Left: Yoshiharu Hattori (服部義春) (Moku Moku Farm Brewery), Duncan Brotherton (Gee! Beer)

Having a wife from Shiga, I often spend the weekends driving around the countryside with them and visiting various places in the south of the prefecture. One day we visited Moku Moku Tezukuri (hand-made) Farm where I successfully pestered them into giving me the contact information of the brewer there, Hattori-san.

A chilly afternoon in autumn I booked an interview and had a bit of an adventure. This time took my oritatami (fold up) bicycle to Tsuge Station, at the end of the JR Kusatsu Line. You can get there if you change at JR Kusatsu Station. With a local kid eyeballing me as I unfolded it in front of the station, off I went, on a lovely 40-minute ride up to the farm. 

筆者の妻が滋賀県出身のため、時折週末は家族と一緒に田舎へドライブをしたり、県内の南へ遊びに出かけたりしている。ある日、モクモク手作りファームを訪問した際、そこの醸造者、服部義春さんの連絡先をなんとかして教えてもらうことができた。

インタビューの約束を取り付けた秋の肌寒い午後、ちょっとした冒険が待っていた。なんと今回は折りたたみ自転車をJR草津線の終着点である柘植駅まで担ぎ、JRに乗り込んでみた。ちなみに柘植駅まではJR草津駅から乗り継ぐことができる。 柘植駅の駅前では子供に見つめられながら、折りたたみ自転車を広げ、ファームまでの40分間のサイクリングを楽しんだ。

Q: Could you tell us about the Moku Moku Brewery?
A long time ago there used to be lots of pigs here in the Iga area where Moku Moku farm is, and we used to run ham workshop as a kind of added value, rather than just selling pork. With the success of the sales of ham we started making gifts, which would sell in cycles; there were a lot of ups and downs, depending on the season. We also had a few wiener making workshops that turned out to be a big success and people started to come from all over the place for those.

Initially it was just the ham, but 17 years ago, the owners of the place expanded the area to include an agricultural park. They introduced farming activities, and created a place where people could interact with animals. It was at this time the brewery opened, becoming the second workshop in the place. Since then we’ve increased again to include a bakery and a tofu factory as well, and now we also produce Jersey milk.

I actually started working here 15 years ago, but I started learning about beer from the two original seniors, who were both locals who had been here since the brewery opened. The equipment here was actually brought over from Chekislovakia. As they were making the building they put in the kettle and the tank. Once it was all set up, a senior craftsman came over from Chekislovakia and trained them for a month in beer brewing. The influence of the equipment and the training is actually why Moku Moku’s pilsner is one of the longest standing beers here.

When they started 17 years ago however, ji-beer was still new on the scene, and they weren’t able to make much because it didn’t sell well. It was still quite early. Apparently our Moku Moku brewery was the 10th (somewhere there) ji-beer brewery in the country to be granted a license.

Q: モクモク地ビール工房に関して教えていただけますか?
もくもくファームのある伊賀地域では昔、豚をたくさん飼っ ていました。また、単に豚肉の販売を行うだけでは無く、付加価値を付けるためにハム製造所を作りました。ハムの製造販売が上手くいったので、周期的に売れ る贈答用のギフトを始めました。ただこれだけではシーズンによっては売れ行きのアップダウンがあるので、製造所のとなりにウィンナー造り体験教室を開催ま した。結果、これが大きな成功を収め、色んな所からお客さんが来るようになりました。

元々はハムの製造所だけをやっていたのですが、17年前増設した際、ここの土地の所有者が農業用公園を作りました。この公園で農業に関係する活動を紹介したり、来場者が動物と触れ合える施設を導入したりしました。で、ちょうどその頃、ここの2つ目の工房となる地ビール工房をオープンさせました。それから、パンの製造所や豆腐工房を作るようになり、今ではジャージー牛乳も作っています。

私自身は15年前からこちらで働き始めましたが、地ビール工房のオープン当初からここで働いている地元出身の先輩2人からビール醸造のノウハウを学びました。ここで使用している設備は、実際チェコスロバキアから輸入したものを使っており、建屋を 建てる際にケトルとタンクを設置しました。設置が終わった段階で、チェコスロバキアから職人が来日し、先輩2人にビール 醸造のトレーニングを1カ月間行ったそうです。こういった設備の導入や、熟練した職人のトレーニングによって、モクモクで醸造したピルスナーが長く愛飲されるようになりました。

ここで17年前始めた時、地ビールはまだあまりメジャーな存在ではありませんでした。当時は販売本数も少なかったため、醸造数も少なかったようです。当時はまだ時期が早かったんでしょうね。私たちのモクモクの地ビール工房は、国内で10番目ぐらいに地ビール醸造所の免許を取得していたそうです。 

Q: How did you get into beer yourself, personally?
The company I used to work for previously started out with an intention to make ji-beer, but they ran into bad luck. I also started as a brewing staff member, but I quit when things didn’t work out financially. I went around Japan drinking beer when I worked there, and noticed that ji-beer was a lot different from what the bigger breweries were making. That was the first time I really became totally absorbed in beer. I thought it would be a waste to just give it all up then, even though it didn’t work out with the previous company. After looking around a bit, Moku Moku took me in as a staff member.


Q: 服部さん自身はどのようにしてこの業界へ?
私が以前勤めていた会社が、地ビール醸造を始める予定でした。私自身もそこで醸造担当スタッフの1人として働き始めたのですが、資金面で上手くいかず、ブルワリーをオープンできなかったため辞めてしまいました。 会社にいた時、日本国中を巡りながら色んなビールを飲んで来ました。この経験から、地ビールは大きな醸造会社が造るものとは全然違うことに気が付きました。これがきっかけでビールにハマるようになりました。前働いていた所が駄目だったらと言って、ここで全て諦めてしまうともったいないと思うようになり、色々探しているうちに、モクモクファームが私を受け入れてくれる事になりました。

Q: How much beer do you make?
Well, we have 12 tanks in the fermentation room here; 6 one-ton tanks and 6 two-ton tanks. There are also 4 additional tanks on the other side of the hall in the bottling room. Only one of them is available at the moment. At the moment we are producing a lot of Barley Wine, so usually 3 of the two-ton tanks are full at any given time. It’s a pretty hard turnover of beer. At the brewery it’s just myself and one other staff member; Yumika Morishita. We do everything by ourselves, so we don’t make extremely large quantities.

Q: 醸造量は?
醗酵室にタンクが12個あります。1トンタンクが6つ、2トンタンクが6つです。また、廊下の向かい側の瓶詰め室には、貯酒タンクが4つありますが、現在空いているタンクは一つだけです。工房では今、バーレーワインを造っていますが、通常2トンタンクのうち、3つは常に稼働中です。ビールとしてはなかなかの回転率ですね。工房では私と森下由美香という女性スタッフがもう1人、全て私達2人で対応しているので、大量生産は行っていません。

Q: Could you tell us about the styles you make? 
We must have made over 60 different beers in the past. We have a long history. We usually have Haru Urara available, and the Golden Pilsner. Aside from the standards our brews rotate in and out depending on the season. In summer we offer the Red Larger, and then in November and December we sell the Amber Ale. Last autumn we put out a Blueberry Ale, and then we also have our Barley Wine.

The Golden Pilsner and Amber Ale have been around since the opening of the place. We tend to brew old favorites or beers that people enjoy, like Haru Urara. Having a constant turnover of styles is hard because we don’t have the tank capacity. That’s the big reason we try to keep it seasonal. The Barley Wine is a bit of a characteristic mainstay at the moment. It’s a beer, but not really a beer; at 10%, it’s sweet like a sherry and a really heady aroma to it. It’s something different altogether.

Q: 醸造しているビールのスタイルについて教えていただけますか?
今まで、多分60種類以上のビールを造りました。ビール工房の歴史としては長いですね。通常販売では「春うらら」と「ゴールデンピルスナー」があります。スタンダードなものとは別に、私達のビール造りは季節に合わせて色々と変えています。夏場は「レッドラガー」、11月～12月は「アンバーエール」を販売しています。去年の秋から、「ブルーベリーエール」を展開し始め、現在は「バーレーワイン」を醸造しています。

ゴールデンピルスナーとアンバーエールは、地ビール工房の開業時からある商品です。普段、古くから好まれているビールや、春うららのような人気のあるものを中心に造っています。タンクの容量に限りがあるので、絶えず 入れ変えをするのは結構大変ですので、季節によって変えるようにしています。今の所バーレーワインがちょっと特徴のある主力製品になっています。ビールだけれど、ビールでは無い、みたいな。アルコール度数10パーセントで、シェリー酒のような甘くて芳醇な香りが特徴ですね。全体的に他の商品とは異なります。

Q: What would you recommend for to new drinkers?
I usually try to ask what people like to drink before I recommend something, but usually I recommend the golden pilsner for guys who like beer. It’s a little sweet, so it’s popular with ladies, who usually don’t drink a lot of beer. If you’re a real beer drinker, try the slightly sweet Haru Urara. But personally, I’m really proud of our Barley Wine too.

Q: 新しく挑戦する人にはどのようなビールをお勧めしますか?
まずは、お勧めする前にどのような物がお好きか尋ねます。普段はビール好きの男性の方には「ゴールデンピルスナー」をお勧めしますが、あまりビールをお飲みにならない女性の方には少し甘めの「春うらら」をお勧めします。個人的には、ウチのバーレーワインがお勧めです。本当によく出来ていると思いますよ。

Q: Could you tell us about the “Moonlight Ale” beer you produced? It has an interesting concept.
The whole time the beer was fermenting, we played it Debussy’s famous classic Moonlight Sonata (Clair de Lune) continuously to celebrate the 150th year of his birthday (in 2012). We’ve actually been doing concept beers like this on and off for a while now. Something good might happen to the beer even if it’s only at the atomic level, and that’s why we do it. In previous years, we’ve also put out beers that have had Mozart, Beethoven, Chopin and Liszt played to them. We also put them out in autumn, which is a time for the arts and enjoying things like this. We’ve been trying to do one a year.

Q: 服部さんがプロデュースされた「月の光のエール」に関して教えていただけますか? なんだか面白そうなコンセプトですが・・
ビールの全工程中に、ドビュッシー誕生150周年(2012年)を祝うため彼の代表曲「月の光」をだけをずっとかけていました。時々このように「企画ビール」という形でビール造りをしています。原子レベルかもしれませんが、ビールになにか良い変化をもたらす可能性を信じ、色々と挑戦します。過去にはモーツァルトやベートーベン、ショパン、そしてリストなどもかけていました。こういった商品は、アートや音楽を楽しむ秋頃に展開を始めています。今の所、年に一度はこういった商品を出しています。

Q: Have Moku Moku’s beers won any awards?
Yes, Haru Urara took gold in an American hefeweizen style in the World Beer Cup (WBC). The Golden pilsner took a bronze (WBC) a while ago in the bohemian pilsner, which is a Chekislovakian style. That was quite a while though.

Q: モクモクの地ビールの受賞経験は?
そうですね。過去には「春うらら」がワールド・ビア・カップ(WBC)にてアメリカンスタイル・ヘーフェヴァイツェン・スタイルで金賞を獲得しました。あと、かなり昔の話ですが、「ゴールデンピルスナー」もWBCでチェコスロバキアのスタイルである、ボヘミアン・ピルスナーで銅賞を受賞しました 。


Q: Could you tell us about Moku Moku’s customers?We have customers visiting Moku Moku Farm from Osaka and Kyoto, but also from Nagoya as well. Here in Mie, we’re kind of in the middle. A new highway has popped up recently, making access a little easier. Because of the attractions of the farm, we also get a lot of parents bringing their kids on the brewery tours as well. However, a lot of the customer’s don’t know about beer, so we’re generally introducing something totally new to them.

Customers love to have a sample poured directly from the fermenting tanks for them; it gets them interested. I guess most places don’t really do this. It’s something we do to try to get them to understand a little bit more about the fermentation process.

We want people to enjoy what they drink, so we try to offer a range of really different styles. If people can drinking something and enjoy it, without worrying about what style it is, then they’ll probably go right on to the next ji-beer without hesitating. I’m happy if just one of the beers suits our customer’s tastes.  

Q: モクモクに来場されるお客さんについて教えてください。
大阪や京都からお越しになる方が多いですが、名古屋からも来られる方がいますね。ここ三重県はちょうど真ん中あたりに位置します。最近、新しい高速道路が通り、結構アクセスが良くなりました。農場体験などに関心を持っているお子さん連れの家族など、工房の見学に連れて来られたりしています。ただ、多くの方はビールに関する知識は持っておられないので、お客さんにはまったく新しい体験をしてもらうことを心がけています。

来場される方の多くは発酵タンクから直接ビールを注ぐと、喜んでいただけますね。他の場所ではこのようなサービスはほとんどしていないようです。発酵工程について少しでも分かっていただく為に、こちらでは、こういったサービスを提供しています。

皆さんに楽しく、美味しく飲んでもらいたいので色んなスタイルのものを提供しています。どんなスタイルかは関係無く、お客さんに美味しく飲んでいただけたら、多分何の躊躇もなく色んな地ビールに挑戦していきたいと思います。一つでもお客さんの舌に合うビールが造ることができたら、それで十分満足ですね。

Q: Could you tell us about any plans you have for the future?
Tough question. At the moment, we can’t supply our Barley Wine all year. That’s a short-term goal we’re aiming for, to supply it all year. It’s not just a brewery goal, but my own personal one as well. Also, I’d like to be able to produce all kinds of beers (happoushu) from the farm’s vegetables and fruit sometime in the future. Though it might not be as luxurious compared to the high-quality ingredients available through purchase, it’d be personally satisfying.

We’re always trying to create a chance to introduce great beer to our visitors. We hold numerous beer tours everyday, where even the kids participate (without drinking, of course). The best thing we can do is try to create an opening for people to try something new. If people actually try our beers and like them—even if it’s something so simple as them wanting to try something else—well then great. I wouldn’t call our beers an adventure, but for these new people, it’s something close to it. 

We’re going to continue doing this. Here at Moku Moku farm, we’re always working to try to increase the beer population.

Q: 今後のプランは? 難しい質問ですね。バーレーワインは年中提供することができないので、短期的な目標として、今後は一年中提供できるようにしたいと思います。これは工房としての目標だけでは無く、私個人の目標でもありますね。あと将来的には、ファームで作った野菜・果物からたくさんの種類のビール(発泡酒)を造ってみたいと思います。 豪華な材料を使って造ったものと比べ、高級ではないですが、それが完成できたら私個人として満足ですね。

私達は来場いただいた方に、良いビールを紹介する場を作り続けたいと考えています。そこでお子さん参加型の工場見学を一日に何度か開催したりしています(もちろんお子さんは飲酒厳禁です)。来場者には、何か新しい体験をしてほしいと感じています。来ていただいた方に私達が造ったビールを楽しんでもらい「他の地ビールも試してみたい」と感じてもらえれば、それで十分ですね。 私達のビールは決して冒険と呼ぶものではないかもしれないですが、新しく挑戦する人にとっては冒険に近い物があると思います。 

とりあえず今やっていることを続けて行きたいと思います。ここモクモクファームでは、ビール人口を増やそうと努力を続けています。

Q: And lastly, where can we drink Moku Moku Beers?You can get beers on tap at our restaurants, but unfortunately you can’t buy the bottles there (we don’t have the license to sell them). The easiest way to get bottles would be at our online shop. You’ll have to pay for the shipping, but it’s the fastest way. Or you can always come and spend the day at Moku Moku farm and enjoy yourself.

Q: 最後に、モクモクのビールはどこで飲むことが出来ますか?
モクモクファームの直営レストランで樽から提供しているものもありますが、販売許可が無いため、残念ながらボトルでの販売はしていません。多分一番簡単な方法はオンラインショップでの購入ですね。発送料は実費になりますが、一番早いですね。それかぜひモクモクファームに来ていただいて、楽しんでみてください!

Brewery Interview: Dotonbori Beer

From Left: Noriko Inoue (interpretation), Duncan Brotherton (Gee! Beer), Tomoyo Kutsuna (Dotonbori Beer)

The Kansai area has it’s own assortment of breweries producing a great range of beer. In this series of Brewery articles, Gee! Beer tries to find out about the human element in the chemistry of brewing. For the first issue, we have interviewed Tomoyo Kutsuna from Dotonbori Beer, co-organizer of Gee! Beer 01’s feature event, “Craft Beer Live 2013.”

関西には、さまざまな種類の素晴らしいビールを生産しているブルワリーがたくさんあります。このブルワリー特集記事のシリーズでは、『Gee! Beer』はビール醸造に携わる人たちを取り上げようと思います。創刊号では、本誌の特集イベント「Craft Beer Live 2013」の実行委員で、「道頓堀麦酒醸造所」の忽那智世さんにお話を伺いました。

Q: How did you get into brewing?
Well, I come from a small island with no high school, and I moved away to go to agricultural high school. As a high school student, I was right into fermentation. Because it was an agricultural high school we used to make miso and soy sauce in home economics. The students next door however, used to raise chickens from eggs and then eat them; it was pretty hard-core. They would scream in fear and bawl their eyes out, but it was all part of the course work. I never understood Tokugawa Ieyasu very much, but I’ve always though yeast was really awesome. My graduate thesis was actually on fermentation. I moved on to brewing in university, and when I graduated I got a job working here. The president of Tachibana wanted to make a beer you could only drink here. That was 17 years ago.

Q: ビール醸造の分野に入られたきっかけを教えてください。
私は高校がない小さな島で育ったので、高校進学 を機に島を出ました。そしてその高校時代に発酵にハマってしまいました。農業高校でしたので、家庭科の授業では味噌や醤油を作っていたんです。ちなみに余 談ではありますが、他の生徒は、卵から孵化したヒヨコを育て、ニワトリになると調理して食べるということをしていたんです。かなりハードコアですよ。みん な怖くて叫んだり、大声で泣きはらしていましたが、これは授業の一貫だったんです。徳川家康についてはあまり理解できなくても、酵母についてはどんどん頭 に入ったんですね。卒業論文はもちろん発酵をテーマに取り組みました。そして大学は醸造科に進み、卒業時に今の仕事に就くことになりました。(「道頓堀麦 酒醸造所」の直営レストランである)「四季自然喰処たちばな」の社長が、そこでしか飲めないビールを作りたいと当時考えていて。17年前のことです。


Q: Could you tell us about Dotonbori Beer?
We’re a bit different to other breweries; we don’t sell Dotonbori Beer outside the restaurant, really. The 100kl we make yearly is just enough for the restaurant. There are only two staff (including myself) brewing beer. 90% of our customers are local people. At noon we have a lot of people coming from the Kabuki, because we’re under the Shouchikuza. There's a special time called makuma; the break time between performances. In the evening, we mainly have salary men. We also offer super dry here, and we sell about 50/50. Believe it or not, I think this is the way it should be. Craft beer is about having choice, not about being the only beer on the menu.

Q: 『道頓堀地ビール』について教えてください。
私たちは、他のブルワリーとは少し違います。『道頓堀地ビール』は本当に店頭で しか販売していません。一年あたり生産する100klはレストラン向けです。私含め、たった二人で醸造しています。お客様の90%は地元の方です。レスト ランが松竹座の階下にあるので、お昼になると多くの歌舞伎鑑賞をされた方がいらっしゃいます。いわゆる、演目の合間の休憩時間である幕間にあたります。夜 になると、お客様は主にサラリーマンの方になります。レストランでは(アサヒビールさんの)『スーパードライ』もお出ししますが、『道頓堀地ビール』とは 半々の売れ行きです。まさかと思われるかもしれませんが、これが私たちのあるべきスタイルだと考えています。クラフトビールは、メニューの中にある唯一の ビールとしてではなく、選択肢のひとつとしてありたいと思っています。


Q: What kind of styles do you make?
Because we’re a restaurant, our standard style is a Kölsch. It has less soda than a pilsner and it’s less bitter; it’s nice and light with a good aroma, and matches well with the Japanese food we serve up (we specialize in Tofu, so we can’t brew heavy beers). We also have an Alt, which has more of a rich flavour, and because we get a lot of return customers we try to offer a 3rd seasonal variation. We’ve had pale ales, weitzens, IPAs and wheat ales. The wheat ale was the most popular amongst them.

Q: どのような種類のビールを作られているのですか?
私たちはレストランですので、定番はケルシュになります。ピルスナーより炭 酸が少なく、苦みもおさえています。香りは軽く、私たちがお出しする日本食に良く合います(豆腐料理を自慢にしていますので、強いビールはつくっていませ ん)。また、風味豊かなアルトもご用意しています。お客様にリピーターになっていただくために、季節限定はペールエール、ヴァイツェン、IPA、ウィート エール中心です。中でもウィートエールが一番人気でした。

Q: What would you like to see happen in the Craft Beer Scene?
Japanese don’t really have a beer culture, so there’s no choice at restaurants. Maybe my way of thinking is a little different to others, but first and foremost I want people in Kansai to drink our beer. I really want pubs in Kansai to sell Kansai beers. Ji-beer also means jimoto (hometown) beer, you know. Not many people know about us at Dotonbori beer, and there are other beers you haven't tried in Kansai as well, right? That’s why a few of us got together to plan the “Craft Beer Live 2013” event in Namba Hatch on May 25th and 26th. Kansai holds a lot of potential; you should come and see for yourself.

Q: クラフトビール・シーンに、どのようなことを期待されますか?
日本人は、本当の意味でのビールカルチャーの中にはいないの で、レストランでのビールの選択肢がないんです。私の考えは他の方と少し違うかもしれませんが、関西の方に真っ先に、私たちのビールを飲んでいただきたい ですね。関西のビールバーには関西のビールを置いてほしいと、切に願っています。ご存知のように、「地ビール」は「地元(ふるさと)のビール」という意味 もあります。あまり多くの方が、私たちの『道頓堀地ビール』をご存知ないだけでなく、関西の他のクラフトビールもあまり飲まれたことがないでしょう?だか らこそ、5/25・26のなんばHatchでのイベント「Craft Beer Live 2013」を、仲間と一緒に計画したんです。関西には、クラフトビールが根付き広がる可能性が大いにありますよ。ぜひ遊びにきてくださいね。

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Dotonbori Beer (道頓堀ビール)
www.tcbn.co.jp/beer/

Brewing beer exclusively for the Japanese restaurant Tachibana, under the Shochikuza in the Minami area. Regular styles include Kölsch and Alt, plus an additional seasonal beer.
大阪ミナミの松竹座階下にある、日本料理レストラン「四季自然喰処たちばな」でしか販売していないクラフトビール。定番のケルシュやアルトに加え、季節限定ビールも取り揃えている。

Note: This article is taken from the first issue of the Gee! Beer freepaper. Click here for the online PDF version.

Why Craft Beer? No.01: Chizuko MIYOSHI

Why do people drink craft beer? What’s the attraction? For the first article in this series, Gee! Beer interviewed co-organizer of Craft Beer Live 2013, Chizuko MIYOSHI to see what reasons a brewer in the Kansai Craft Beer scene has.

なぜ人はクラフトビールを飲むのでしょうか?その魅力は何なのでしょうか?『Gee! Beer』は本シリーズの初回に、「Craft Beer Live 2013」の共同運営者である三好ちず子氏にお話を伺いました。関西クラフトビールシーンで活躍するブルワーが考える、クラフトビールの魅力とは?

"You know, we have quite a few craft beer fans. Quite a few fans who are women come in and tell us that they can’t drink the NB (National Brands). When they see our craft beer though, they’re surprised at the amount of types we make. There are lots of colours and aromas, and a range of flavours. I guess diversity is one reason people drink craft. At Kinshimasamune, we have daily tours of the memorial hall and the brewery, and we offer samples to our visitors. We often hear our beers are easy to drink, even from people who have never drunk much beer before. Actually, a few of our visitors converted and only drink craft beer now!"

『私たちは多くのクラフトビールファンの皆様に支えられています。女性のファンのお客様の中には、クラフトビールに出会うまでナショナルブランドのビールが苦手だった方が少なからずおられます。皆さん、私たちのクラフトビール出会うと、種類がいくつもあることに驚かれます。彩りや香り、味のバラエティーがとても豊富なんですよ。この多様性が、クラフトビールに惹きつけられる理由のひとつだと思います。私ども、「キンシ正宗」では記念館・醸造所の見学ツアーを開催しているのですが、参加される方々に試飲を多種類していただきます。以前にほとんどビールを飲んだことがなかった方からも、私たちのビールは飲み易いと、嬉しい感想をいただく機会が度々ございます。実際、参加者の方の中には、今はクラフトビールしか飲まないと、お酒の趣向を変えられた方がいらっしゃいます!』

"As a brewer, I’m always really happy when people see the variety in craft beer. I actually really want more people to know craft; that’s why I’m involved in the “Craft Beer Live” events. People who don’t know much about craft beer tend to think it’s something special. They’ll buy it as a souvenir for their friends or family, but it’s really nothing special at all. It should be something people always drink."

『ブルワーとしては、皆さんに何種類ものクラフトビールを目にしていただく時に、いつも本当に幸せな気持ちになります。本音を申し上げると、もっと多くの方にクラフトビールを知っていただきたいと思います。この気持ちこそ、「CRAFT BEER LIVE」に参加させていただいている理由です。クラフトビールに詳しくない方々はクラフトビールは特別なものと思われている傾向があるようです。ご友人やご家族へのお土産として購入される方がいらっしゃいますが、クラフトビールは全然特別なものではないんですよ。いつもお気軽に飲んでいただける存在でありたいですね。』

"I myself drink craft, mainly. I like Pale Ales (I’m a bit orthodox). You can keep drinking them like a table wine… I suppose you could call them a ‘table beer.’ I like to recommend ‘table beers’ to people who haven’t drunk a lot of craft beer. Pale Ale and Kölsch have a lighter taste than other craft beer and go well with Japanese food; I’d recommend a Brown Ale or Alt to go with strongish food like Italian. Choose the beer to suit the food; everyone does that with wine. When something new comes out however, I have to try it. I’m a brewer, so I can’t only drink one type of beer. I get a lot of strange beers because I meet all kinds of people… In my fridge at home I’ve got a Muscat Ale and a Blueberry Ale."

『私自身も、クラフトビールを主に飲みますよ。月並みですが、ペールエールが好きです。テーブルワインのように多くの方にクラフトビールを飲んでほしいですね。その場合、“ テーブルビール”と呼ぶことをご提案します。あまり多くのクラフトビールを飲んだことがない方に’テーブルビール’をお勧めしたいですね。ペールエールやケルシュは他のビールより軽いテイストで和食ともあいますし、ブラウンエールやアルトならイタリアンなど濃い目の料理をお勧めします。食事のシーンに合わせてビールを選ぶ、ワインなら皆さんそうされてると思いますし。新商品が出ると、私はそれを試飲しなければなりません。私はブルワーですから、一種類のビールだけを飲む訳にはいかないんです。様々な方にお会いするので、変わったビールにも沢山出会いました。自宅の冷蔵庫には、マスカットエールやブルーベリーエールなんてものもあるんです。』

"If you’re headed to Craft Beer Live and you’re not sure what to drink, start with the lighter styles and work up to the heavier ones. Begin with a Kölsch, Golden ale or Pale ale, and then try a Brown Ale or Amber Ale. If it’s too much, switch to a Weizen (Wheat Beer) or a Fruit Ale, and lastly try one of the knockout beers like an IPA. But remember, just have a good time! Craft beer isn’t for connoisseurs; so don’t worry about the flavours. Just try as many as you can and see what you like."

『もし「Craft Beer Live」に来られて、どれを飲むか決めかねられましたら、軽めのものから濃厚感あるものへと試されて行ってください。ケルシュ、ゴールデンエール、ペールエールから始め、ブラウンエール、アンバーエールへとトライしてみてください。コク
が強いと感じたら、ヴァイツェン(ウィートビール)やフルーツエールに切り替えて、最後にIPA のようなアルコール度数や苦みが強いものにチャレンジしましょう。ですが、楽しい時間を過ごすということを意識してください!クラフトビールはビール鑑定家のためのものではないですから、味に神経質にならず、できるだけ沢山のビールにトライして気に入ったものを見つけてください。』

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Chizuko MIYOSHI (三好 ちづ子)
www.kinshimasamune.com

Chief Brewer making “Kyoto Machiya Beer” at the Japanese Nihonshu maker Kinshimasamune Co. Also co organizer of the Craft Beer Live events.
日本酒メーカーキンシ正宗で京都町家麦酒醸造の工場長ビアマイスター。「Craft Beer Live」のイベントに関わっている。

Note: This article is taken from the first issue of the Gee! Beer freepaper. Click here for the online PDF version. 

A few breweries in Australia!

Last year I went home for Christmas (to Australia), and while I was there I popped into an organic supermarket. There were a few good beers and as Australians are also wine drinkers, ciders tend to be popular as well (see the above photo). Here are a few breweries making organic beers I researched as I passed through Adelaide in South Australia:

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West Coast Brewing
http://www.westcoastbrewing.com/
Brewing the Green Fern Larger (photo right). Based in New Zeland
10 Lyndhurst Street, Westport, West Coast, South Island
Tel. 03 3772273

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Gulf Brewery
http://www.gulfbrewery.com.au/
Brewing the Harvest Moon Organic Beer (photo second right)
1/13-15 Mt Barker Rd, Hahndorf, South Australia
Tel. 08 8388 1221

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Samuel Smith's Brewery
http://www.samuelsmithsbrewery.co.uk/
Brewing the Organic Larger and the Organic Best Ale above (photo middle right)

Samuel Smith Old Brewery, High Street, Tadcaster, North Yorkshire, UK

Tel. 01937 832225

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Fuller's Brewery
http://www.fullers.co.uk/
Brewing the organic Honey Dew (photo center left).
Fuller, Smith & Turner P.L.C., The Griffin Brewery, Chiswick Lane South, London
Tel. 020 8996 2000

And then there was the Australian beers, which (in terms of naming) seem to have a bit of a sense of humor about them. The following "My Wife's Bitter," for example.

By no means an extensive list, but here are a few breweries I've seen and tried in Australia with satisfying results.

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Coopers Brewery
http://www.coopers.com.au/
I used to drink Coopers all the time at University. A large brewery in Adelaide, South Australia.

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Little Creatures
https://littlecreatures.com.au/about
Make a very nice pale ale.

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Blue Tounge Brewery
http://www.bluetongue.com.au/
Brewing the Blue Tounge Beers. A Blue Tounge is a type of large, harmless lizard in Australia, and yes, it has a bright blue tounge. Large scale brewery.

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The Hargreaves Hill Brewing Company
http://www.hargreaveshill.com.au/
Make a range of good beers (last photo above).

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Matilda Bay Brewing Company
http://www.matildabay.com.au/
Brewing the Fat Yak Pale Ale, a very nice beer. And the Red Back Pale Ale, a wheat beer.

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Murray's Brewing Co.
http://www.murraysbrewingco.com.au/
Brewing the Angry Man Pale Ale, which they claim is a "knock-out cold".

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Burleigh Brewing
http://burleighbrewing.com.au
Brewing the My Wife's Bitter.

Breweries in Ishikawa-ken; Waku Waku Tezukuri Farm, Heart & Beer Nihonkai Club

My parents have been here, and while they were we took a trip up to Kanazawa city, rented a car and drove right up to the tip of the Noto peninsula, through Wajima, in Ishikawa prefecture. The seafood was great, I can highly reccomend it.

And yes, I did get in trouble with the wife for thinking of little else other than the beers available in the prefecture, which I *just had to* research at the department store at Kanazawa station. My findings are in the photograph above... all empty except one.

So! Breweries in Ishikawa prefecture include:
• Waku Waku Tezukuri Farm Kawakita, making the Hakusan Waku Waku Beer and the Kanazawa Hyakumangoku Beer
• Heart & Beer Nihonkai Club brew the Japanese Crested Beers

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Heart & Beer Nihonkai Club (Heart & Beer 日本海倶楽部)
http://www.nihonkai-club.com/

A resort brewing it's own beer. Beer seems to be their main thing.

Ishikawa-ken, Housu-gun, Notochou, Tatekabe 92 (石川県鳳珠郡能登町字立壁92番地), Tel. 076 872 8181

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Waku Waku Tezukuri Farm Kawakita (農業法人わくわく手づくりファーム川北)
http://wkwkfarm.com/

An agricultural farm producing it's own beer.

Ishikawa-ken, Nomi-gun, Kawakitamachi, Hitotsuya 183-3 (石川県能美郡川北町字壱ツ屋183-3), Tel.  076 277 8989

Breweries in Okinawa; Helios Brewery, Ishigaki Brewery, Nanto Brewery

Before I get into the beer, let me write a bit about how great Okinawa is. If you're in Japan, going to Okinawa really should be on everyones to do list... the sea is like... beer for your skin: It tingles, has a refreshing feeling, cools you off, is full of goodness and makes you feel good about life.

The wife and I spent time in Nanjo city (南城市), on the eastern side of the main island, next to Naha. Our main reason for going there was rumours I had heard about Kudaka island, which is an island of the gods with Shaman and rituals to quiet the anger of the gods... but no Ji-beer.

Not to worry; the airport saved me. I was delighted to find all the breweries that I had read about (on Good Beer and Country Boys) lined up in the fridge at the souvenier shop there. If you're looking for Ji-beer in Okinawa, You'll be wanting either:

• Helios Brewery and their mad 'Goya Dry' and Weizen
• Ishigaki Brewery and their varied range (Marine Beer above)
• Nanto Brewery who make the Nihede Beers (I chose the 'hard').

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Helios Brewery (ヘリオス酒造)
Factory Tours every day of the year at 10:30, 13:30, 15:00 and 16:30, except end of year holidays.

沖縄県名護市字許田405
Okinawa-ken, Nago-shi, Kyoda 405
Tel. 0120 41 3975
http://helios-syuzo.co.jp/docs/products/beer.php

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Ishigaki Brewery (石垣島ビール)
Open Monday to Saturday, however the factory is closed on Saturday and Sunday.

沖縄県石垣市新川2094-4
Okinawa-ken, Ishigaki-shi, Arakawa 2094-4
Tel. 0980 83 0202
http://ishigaki-beer.com/

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Nanto Brewery (南都酒造)
Open every day of the year. 9:00 - 18:30, April to October and 9:00 - 18:00 November to March.

沖縄県南城市玉城字前川1367
Okinawa-ken, Nanjyo City, Tamagusuku, Maekawa 1367
Tel. 098 948 1111
http://www.nantosyuzo.com/beer/

Zakkoku Koubou Micro Brewery, Ogawa, Saitama

My wife takes Noguchi Seitai classes up in Saitama once a month, a short walk from Musashi Ranzan Station. I heard from a friend of mine, Haruka Inomata (formerly CCO staff), that there was a great micro brewery the stop before that at Ogawa station called the Mugi Zakkoku Koubou Micro Brewery (麦雑穀工房 Micro Brewery). For my birthday my wife went there especially on her way home to send me a great 500ml six pack for my birthday.

Zakkoku Koubou's website says that they aim to be self supportive, and brew with 100% raw materials from organic farming/natural cultivation in their local area (有機栽培/自然力栽培の原料100％地域自給を目指す), and you can taste it in the beer. I highly recommend the Wiezen (photo right).

My wife also got the insider information that Zakkoku distribute to the following bars in Osaka, which I believe is a very strong sign of bars who care what they serve. You can get Zakkoku Koubou Beers at:
• Eni-brew (Nakamozu area)
• Kamikaze (Nishiohasi area)
• Q-brick (Hommachi area)

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Mugi Zakkoku Koubou Micro Brewery
11:00 - 21:00 (Sun till 20:00), Closed Mondays and Tuesdays

埼玉県小川町大塚1151-1
Saitama-ken, Ogawa-machi, Otsuka 1151-1
Tel. 0493 72 5673
http://www.craft-beer.net/zkm.html

Moku Moku Brewery, Mie

In addition to the short trip the family and I took to visit Beer Restaurant Sugakura in Koga City, Shiga, we also took a short drive over to Mie prefecture to vist Moku Moku farm, which was only a 45 minute drive away. As I often take the train, I rarely think of the two prefectures as connected directly, but the scenery around these mountainous areas is spectacular, especially before the harvest in early september.

Moku Moku Farm is a hands-on experience farm where you can take your kids to see the animals and get some tezukuri food to take home. Like most agricultural themed parks, they have a small brewery turning out a selection of beers. Though they only had four on offer while I was there, their history was proudly displayed on top of their fridge. Hopefully I'll be able to get an interview with them in the future.

I took one of each beer home, including the seasonal above, which was quite a nice concept beer called the Moonlight Ale (月の光のエール). Brewed to celebrate 150 years since the birth of Claude Debussy, and named after one of his most notes pieces, "Claire de Lune," the beer was fermented to the sounds of the work. Reccomended to drink by the moonlight. I didn't do that, but my god it was good.

I also took home their Red Larger, Haru no Urara (春のうらら, Which took a gold at the Beer Cup in 2006), and the Golden Pilsner. They came in a handy gift pack of 3.

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Moku Moku Farm 
9：30 - 20：00, Check ahead for farm holidays. Varies with season.

三重県伊賀市西湯舟3609
Mie-ken, Iga-shi, Nishiyuban 3609
Tel. 0595-43-0909
www.moku-moku.com

Ji-beer Restaurant Sugakura (寿賀蔵), Koka City, Shiga

How did I get to come to this place? My wife's family live in Kusatsu city in Shiga. In the Kintetsu department store there I found a beer called Kusatsu no Yado (草津の宿), made by a brewery called Nanakai (南海) which caught my attention because I never though there was a Ji-beer maker in the area. That got me into researching Ji-beers available in Shiga prefecture. When I was making the official Gee! Beer Map, I found a restaurant I'd never heard of, called Sugakura (寿賀蔵). You know, I never thought they would be the same place.

It's a 15 minute walk from JR Kibukawa station, which is on the Kusatsu Line (change at JR Kusatsu Station on the Biwako Line). I however, as a birthday boy, went in the luxury of the family taxi with my mother-in-law, bless her.
Traditionally a nihonshu brewer, Nankai is probably best known for their 'Biwako Iimichi Beer (びわこいいみちビール)', which come in clear and strong styles. They also had one more called 'Hototogisu' which is made with the local Asamiya-cha (or tea). I had a strong on tap for lunch and took the clear and the Hototogisu home. At the moment I don't feel really qualified to talk about the beers, not until I get an official tasters license. But I'm never disappointed with Ji-beer.

On a side note, the building itself is phenomenal. 蔵 (kura) in English is a warehouse with thick, impenetrable walls. Sugakura is essentially a fortress with its own brewery inside. I'm currently hounding them for an interview. As soon as I have something worth reading, let me know.

Ji-beer Restaurant Sugakura (寿賀蔵)
Shiga-ken, Koka-shi, Minakuchi-cho, Sandaiji 244  (滋賀県甲賀市水口町三大寺244)
Tel. 0748 63 2838
Hours: Weekdays 15:00 - 22:00, Weekends 11:00 - 22:00 (make a reservation or it may be closed or the menu may be limited).